Краткая характеристика зерновых товаров

Зерно – ядро (плод, семя) любой зерновой культуры.

Общая классификация зерновых культур использует деление на хлебные и зернобобовые культуры. Большинство хлебных культур (пшеница, рожь, рис, овес, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумиза и др.) принадлежит к ботаническому семейству Злаки; гречиха – к семейству

Гречишные; мучнистый амарант (рис. 4) – к семейству Амарантовые.

Идентифицирующие признаки зерна определяются показателями анатомо-морфологических свойств зерновок или семян: формой, размером, цветом, наличием бороздок (для пшеницы), средней массой, а также стекловидностью эндосперма (для пшеницы и риса).

Зерно хлебных культур содержит много углеводов, белков, ферменты, витамины B1, B2, B6, PP и провитамин А, чем определяется его высокая питательность.