Особенности выявления фальсификации рыбных товаров

Рыба свежая — весьма нестойкий продукт и при неудовлетворительных условиях хранения (через 12–24 ч. после вылова) довольно быстро подвергается гнилостной порче. Ассортиментную фальсификацию рыбы осуществляют путем пересортицы рыбы в тех случаях, когда она делится на товарные сорта, за счет подмены одного вида рыбы другим, реализация снулой рыбы как живой.

Особенно велико поле для фальсификации рыбного филе. Его тоже продают нередко в замороженном виде и лед фактически покрывает полностью фасованный продукт, маскируя его недостатки. Для таких продуктов, как филе рыбы в замороженном и одновременно в фасованном виде, осуществляется как пересортица, так и подмена одного вида рыбы другим.

Качественная фальсификация рыбы менее распространена, но все же имеет место. Чаще всего она проявляется в форме добавления (впрыскивания) воды. Чаще всего этот прием фальсификации применяется по отношению к мороженой рыбе. Велик соблазн у отдельных продавцов реализовать испорченную свежую или охлажденную рыбу в замороженном виде, так как низкие температуры маскируют запахи, причем существенно. Определить в магазине такую фальсификацию, особенно если порча неглубокая, весьма сложно. Однако дома, после размораживания, она проявит себя сполна.

Сейчас модным стало у предприятий торговли перерабатывать рыбу у себя, обезглавливая ее и удаляя внутренности, а также делая рыбное филе. Конечно, в ряде случаев — это стремление к расширению ассортимента и учет потребностей определенной части потребителей покупать готовый или почти готовый к кулинарной обработке продукт. Тем более, что это стандартами и Техническим регламентом предусмотрено.

Ассортиментную фальсификацию осуществляют и в отношении соленой, копченой, вяленой и сушеной рыбы. Варианты примерно те же, что описаны выше. Такие переработанные рыбные товары довольно сложно идентифицировать в пределах одного семейства, а тем более рода. Например, что касается сельди, то здесь нередко соленую тихоокеанскую сельдь могут выдавать за атлантическую, учитывая более высокое качество последней и соответственно цену и спрос. Но достаточно опытный покупатель может без труда определить, что в самом деле хотят ему «всучить». К примеру, пленка брюшной полости темная у тихоокеанской сельди и светлая у атлантической сельди.

А информационная фальсификация и здесь выполняет «весьма благодарную» для дельцов функцию сопровождения других видов фальсификации. Она и в данном случае осуществляется по тем же параметрам, что, например, для мяса.